Tripple chocolate mouse rasa kayak ice cream di dalam kue yumii bangettt...
By Ricke Indriani
Dark Chocolate Cake
Bahan TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE :
5 butir telur
75 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier
� sdt vanilla
70 gram terigu all purpose (protein sedang)
30 gram coklat bubuk
10 gram maizena
1 sdm susu bubuk
---> Campur dan ayak
50 gram butter/margarin
40 gram dark chocolate, cincang
---> Lelehkan bersama dan aduk rata
1 sdt pasta coklat (optional)
Cara membuat:
Siapkan loyang bulat ukuran 22 cm. Alasi bagian
bawahnya dengan kertas roti/baking paper. Oles
mentega. Sisihkan.
Panaskan oven 180�C.
Cara 1 : Metode all in one. Campur semua bahan
jadi satu kecuali campuran butter/margarine-dark
chocolate dan pasta coklat. Kocok dengan mixer
kecepatan tinggi sampai mengembang, kental dan
berjejak. Sekitar 20 menit. Masukkan campuran
butter-dark chocolate dan pasta coklat. Aduk
balik merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang
sampai matang sekitar 30-35 menit.
Cara 2 : Pengocokan seperti membuat sponge cake
biasa. Telur, gula pasir dan emulsifier dikocok
terlebih dahulu sampai mengembang kental dan
�jambul petruk�. Baru masukkan bahan kering,
aduk rata. Masukkan campuran butter/margarine-
dark chocolate dan pasta coklat. Aduk balik
merata. Tuang ke dalam loyang. Panggang sampai
matang sekitar 30-35 menit.
Bahan Dark Chocolate Mousse :
110 gram susu cair (ditimbang)
5 gram gelatin bubuk
2 sdm air
175 gram dark chocolate, cincang
300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari
whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip
cream bubuk + 200 ml air es)
White Chocolate Mousse
Bahan:
110 gram susu cair (ditimbang)
5 gram gelatin bubuk
2 sdm air
175 gram white chocolate, cincang
300 gram non dairy whip cream dingin (jika dari
whip cream bubuk bisa dibuat dari 100 gram whip
cream bubuk + 200 ml air es)
Cara membuat TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE :
Dark chocolate mousse:
Larutkan gelatin dengan 2 sdm air, aduk rata.
Diamkan. Gelatin akan menyerap air dan
membentuk gel. Sisihkan.
Panaskan susu cair dengan api kecil, cukup sampai
terlihat bagian pinggirnya mulai mendidih. Matikan
api. Masukkan gelatin. Aduk rata dengan hand
whisk sampai gelatin benar-benar larut.
Taruh dark chocolate cincang dalam wadah agak
besar. Tuangi susu panas. Diamkan hingga coklat
terlihat meleleh. Aduk hingga tercampur rata.
Sisihkan. Jaga tetap hangat kuku.
Kocok whip cream hingga setengah kaku (soft
peak). Campurkan bertahap ke dalam campuran
coklat. Aduk rata.
Siapkan loyang ring bulat diameter 20 cm, atau
loyang bongkar pasang (springform) diameter 20
cm.
Trim bagian atas cake yang berkulit supaya rata.
Belah cake menjadi 2 bagian.
Letakkan selembar cake pada dasar ring/loyang.
Basahi dengan simple syrup (supaya lembab).
Tuangi dark chocolate mousse, ratakan. Simpan di
freezer supaya set.
Buat white chocolate mousse dengan cara yang
sama. Tuang di atas lapisan dark chocolate mousse.
Ratakan. Tutup dengan selembar cake lagi. Basahi
dengan simple syrup. Simpan kembali di freezer.
Chocolate Glaze :
115 gram dark chocolate, cincang
80 gram whip cream cair
3 sdm madu atau light corn syrup
1 sdm vegetable oil/minyak goreng
Cara membuat:
Panaskan whip cream. Matikan api. Masukkan dark
chocolate cincang, aduk hingga coklat meleleh
semua dan tercampur rata. Masukkan madu dan
vegetable oil. Aduk rata. Tuang di atas cake.
Ratakan. Simpan kembali di freezer. Bekukan
minimal 2,5 � 4 jam. Baru dikeluarkan dari ring/
loyang. Sajikan dingin.
Resep dan Cara Membuat TRIPLE CHOCOLATE MOUSSE CAKE
4/
5
Oleh
Intan HD
